Backen & Grillen zu Ostern: Feine Rezepte fürs Osterfest

© EMF / Emma Friedrichs Die süßen Mini-Gugelhupfe mit dem gewissen Etwas: nämlich einer Marzipan-Karotten-Deko.

Ostern steht vor der Tür und neben Schokohasen und Ostereiern freuen wir uns aufs Backen von Kuchen, Muffins und Tartes; aber auch der Griller kann zu Ostern durchaus zum Einsatz kommen. Wir haben einige innovative Rezepte von Fini’s Feinstes und Weber Grill für euch, die für echte Hingucker am Ostertisch sorgen.

Mit dabei sowohl typisches Ostergebäck wie Osterlamm oder Osterkranzerl, aber auch experimentierfreudige Hobby-Griller:innen kommen mit kreativen Rezepten wie Lammspieße mit Kirschtomaten und Kalamata-Oliven voll auf ihre Kosten.

OSTERLAMM 

Teig 

• 100 g Weizenmehl universal
• 80 g geriebene Mandeln
• 4 Eier
• 130 g weiche Butter
• 80 g Staubzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Packung Vanillezucker
• Schale von 1 Bio-Zitrone, gerieben
• 20 g Kristallzucker

Deko 

• Staubzucker
• Zuckerkarotten
• Schokolade- oder Zuckerglasur 

SO GEHT’S 

1. Die Osterlamm-Backform mit weicher Butter ausschmieren, mit Mehl ausstauben und auf ein Backblech stellen. 
2. Weizenmehl universal versieben und mit den geriebenen Mandeln vermischen. Die Eier trennen. Butter, Staubzucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale schaumig schlagen und die Eidotter einrühren. 
3. Eiklar mit Kristallzucker zu einem cremigen Schnee schlagen und unter die Buttermasse heben. Zum Schluss die Mehlmischung behutsam unterheben. 
4. Den Teig in die Form füllen (bis ca. 2 cm unter den Rand) und im vorgeheizten Backrohr auf der unteren Schiene bei 160 °C ca. 40 Minuten backen. Anschließend ca. 5 Minuten in der Form auskühlen lassen. 
5. Danach die Backform abnehmen, das Osterlamm leicht mit Staubzucker bestreuen und mit Zuckerkarotten dekorieren.

TIPP 

Mit dunkler Schokolade und Zuckerglasur dem Lamm noch Augen aufmalen. 

OSTERKRANZERL

FÜR 6 STÜCK 

Teig 

• 500 g Weizenmehl glatt 
• 120 g zimmerwarme Butter 
• 4 Dotter
• 100 g Zucker
• 1 Pkg. Trockengerm
• 1/4 l lauwarme Milch (je nach Bedarf etwas weniger) 
• 1 gestrichener Teelöffel Salz
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Schuss Rum 

Zum Bestreuen 

• 1 Ei 
• 100 g Hagelzucker 

SO GEHT’S

1. Für den Teig die Butter erwärmen. Alle Zutaten, außer die Milch, in eine Rührschüssel geben und gut durchkneten. Nach und nach die Milch dazugeben, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. 
2. Nach einer Stunde den Teig nochmals durchkneten und auf eine bemehlte Fläche geben. Den Teig in sechs gleich schwere Stücke/Kugeln teilen. 
3. Jede Kugel nochmals in drei Teile teilen und zu drei dünnen, gleichlangen Strängen formen. 
4. Aus jeweils drei Teigrollen einen Zopf flechten und die Enden mit den Fingern fest zusammendrücken. Mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. 
5. Die Kränze nochmal 10 Minuten gehen lassen und anschließend im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Heißluft für ca. 25-30 Minuten backen. 
6. Wenn die Kränze goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und bunte Ostereier in der Mitte der Kränze platzieren. 

TIPP 

Eierbecher, Espresso-Tassen oder die leeren halbierten Eierschalen gut einfetten und in der Mitte der Brioche-Kranzerl platzieren, damit die Ostereier nach dem Backen gut reinpassen. 

OSTERKEKSE

FÜR 3 BACKBLECHE

Mürbteig 

• 500 g Weizenmehl glatt 
• 3/4 Pkg. Backpulver 
• 200 g Staubzucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 250 g Butter
• 1 Ei
• 1 Eidotter 

Zuckerguss 

• ca. 150 g Staubzucker
• 4 EL Fruchtsaft
• Lebensmittelfarbe 

SO GEHT’S 

1. Mehl in eine Schüssel oder auf die Arbeitsfläche geben und mit Backpulver, Staubzucker und Vanillezucker vermengen. Eine Mulde machen, die klein gewürfelte Butter, das Ei und den Eidotter hinzugeben und alle Zutaten mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. 
2. Nach dem Rasten das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 
3. Den Teig noch einmal kurz durchkneten (evtl. halbieren und eine Hälfte einstweilen wieder kaltstellen) und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit beliebigen Formen Kekseausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 
4. Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene unter Aufsicht ca. 8-10 Minuten goldbraun backen. 
5. Staubzucker sieben und mit Fruchtsaft glatt und zähflüssig verrühren. Nach Belieben einige Tropfen Lebensmittelfarbe einrühren und die ausgekühlten Osterkekse verzieren. 

TIPP 

Die Mürbteigkekse können je nach Belieben auch mit bunten Streuseln oder Zuckerperlen verziert werden.

LAMMSPIESSE MIT KIRSCHTOMATEN & KALAMATA-OLIVEN

FÜR 4 PERSONEN

Zutaten 

• 8 Lammfilets (je 60-80 g), küchenfertig, ohne Fett und Sehnen
• 1 EL Olivenöl
• Meersalz
• 1 TL Zatar (siehe Tipp)
• 4 Zweige Rosmarin
• 12 entsteinte Kalamata-Oliven
• 12 Kirschtomaten 

Zubehör 

• 4 Holz- oder Bambusspieße (ca. 25 cm lang), mind. 30 Minuten gewässert 

SO GEHT’S 

1. Den Grill für direkte starke Hitze (220–240 °C) vorbereiten. 
2. Die Filets trockentupfen, in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl einreiben. 
3. Mit Meersalz würzen und mit der Würzmischung Zatar bestreuen. 
4. Den Rosmarin kalt abbrausen, trockenschütteln und die Zweige halbieren. 
5. Abwechselnd je 1 Tomate, 1 Olive, 1 Lammfilet und 1⁄2 Rosmarinzweig auf die Spieße stecken, dann erneut je 1 Tomate, 1 Olive, 1 Lammfilet sowie 1⁄2 Rosmarinzweig aufspießen und mit der dritten Olive und Tomate abschließen. 
6. Die Spieße auf den Grillrost legen und die Lammfilets bei geschlossenem Deckel 4–6 Minuten grillen (Kerntemperatur 58–60 °C), dabei einmal wenden.

TIPP 

Zatar ist eine Würzmischung, die im Nahen Osten, der Türkei und Nordafrika weit verbreitet ist. Die mild-scharfe und zugleich feine Würze macht diese Mischung so wandelbar. Sie passt z. B. zu Fisch, Gemüse, Fleisch, Geflügel, Tofu, Käse und bereichert Marinaden, Saucen und Dips.

WURZELN MIT SALSA VERDE

FÜR 4 PERSONEN

Wurzelgemüse 

• 800 g gemischte Wurzeln (z. B. bunte Karotten, Pastinaken, Petersilienwurzeln)
• 2 EL Öl
• Saft von 1/2 Orange
• 2 EL Kartoffelgewürz 

Salsa Verde 

• 80 g gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Minze, Basilikum)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL getrocknete Tomaten
• 1 EL Kapernbeeren
• 1 TL Senf
• 1 EL Aceto Balsamico Bianco
• 50 ml Olivenöl
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

SO GEHT’S 

1. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (180–200 °C) vorbereiten. 
2. Die Wurzeln je nach Beschaffenheit putzen, schälen und gegebenenfalls halbieren oder vierteln. In einer ausreichend großen Auflaufform das Öl mit dem Orangensaft verrühren. Die Wurzeln damit gleichmäßig vermengen und mit der Würzmischung bestreuen.
3. Die Auflaufform mit Frischhaltefolie abdecken und die Wurzeln bei Raumtemperatur ca. 20 Min. marinieren. 
4. Inzwischen für die Salsa Verde die Kräuter verlesen, kalt abbrausen, trockenschütteln und grob schneiden. 
5. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Die Kräuter zusammen mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine fein pürieren und mit Meersalz sowie schwarzem Pfeffer würzen. 
6. Die Wurzeln aus der Marinade nehmen, auf den Rost über direkte Hitze legen und bei geschlossenem Deckel in 8–10 Minuten knapp bissfest grillen, dabei gelegentlich wenden. Nach dem Grillen zurück in die Auflaufform geben, die Form mit Frischhaltefolie abdecken und die Wurzeln 6–8 Minuten schwitzen lassen.
7. Die fertigen Wurzeln mit Salsa Verde toppen, mit den beiseitegelegten Kräuterblättchen garnieren und warm servieren. Nach Belieben noch mit Salz und Pfeffer würzen.

LODGE PORK

FÜR 4 PERSONEN

Zutaten

• 2 kg Schweinebauch ohne Knochen, mit Fett und Schwarte
• 400–500 g Meersalz
• 1 x Jerk Powder
• 300 g wilder Brokkoli (Stängelkohl)
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 2 rote Zwiebeln
• 1 rote Spitzpaprika
• 1 rote Pfefferoni
• 3 rote Pflaumen
• 50 ml Rapsöl
• 2–3 EL ungeröstetes Sesamöl
• 3 EL Teriyaki Sauce
• 2 EL schwarze Sesamsamen

Zubehör

• großes Backblech mit Rand
• Backpapier
• gusseiserne Grillpfanne

SO GEHT’S 

1. Am Vortag die Schwarte vom Schweinebauch im Abstand von 1 cm kreuzweise einschneiden. (Am besten geht das, wenn der Schweinebauch kurz angefroren wird – zum Anfrieren rechnet man pro Zentimeter Dicke 15–20 Minuten). Dann auch die Fleischseite im Abstand von 2 cm kreuzweise einschneiden. Mit der Schwarte nach oben auf das Blech legen. 
2.  Die Schwarte ca. 1 cm hoch einsalzen und das Fleisch nicht abgedeckt über Nacht kaltstellen. Am nächsten Tag kalt abbrausen, um das Salz zu entfernen, und gut trockenreiben. Mit Backpapier abgedeckt 25–30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen. 
3. Inzwischen den Jerk Powder zubereiten. Den Brokkoli putzen, waschen, trockentupfen und die Stängelenden um 1 cm kürzen. Die Frühlingszwiebeln putzen waschen, trockentupfen. Die roten Zwiebeln schälen und in fingerdicke Spalten schneiden. Spitzpaprika und Pfefferoni putzen, jeweils den Deckel abschneiden und das Kerngehäuse mit dem Stiel eines Espressolöffels entfernen. Die Schoten in Ringe schneiden. Die Pflaumen waschen, trockentupfen, entkernen und in fingerdicke Spalten schneiden. 
4. Den Grill für direkte und indirekte starke bis sehr starke Hitze (230–250 °C) vorbereiten. Gegebenenfalls den Rost entfernen und die Grillpfanne einsetzen. Das Rapsöl in die Pfanne gießen, den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten hineinlegen und bei geschlossenem Deckel 10–12 Minuten braten. Danach wenden und bei geschlossenem Deckel weitere 8–10 Minuten braten. 
5. Den Schweinebauch aus der Pfanne nehmen, die Fleischseite mit zwei Dritteln des Jerk Powder bestreuen, den Schweinebauch über indirekte Hitze legen und bei geschlossenem Deckel in 12–15 Minuten fertiggrillen (Kerntemperatur 58–62 °C). Vom Grill nehmen und 5–8 Min. ruhen lassen. Das überschüssige Fett aus der Pfanne gießen (und anderweitig verwenden), das Sesamöl hineingießen und die Zwiebelspalten zusammen mit dem Brokkoli bei geschlossenem Deckel 6–8 Minuten anbraten. 
6. Danach Pflaumen, Paprika und Pfefferoni sowie die Frühlingszwiebeln dazugeben und bei geschlossenem Deckel 5–6 Minuten mitbraten. Die Pfanne vom Grill nehmen, alles mit dem restlichen Jerk Powder bestreuen, mit Teriyaki Sauce würzen und mit dem Sesam bestreuen.

TIPP

Wenn man bereits gepökelten Schweinebauch bekommt, kann man auf das Einsalzen verzichten.

JERK POWDER (ergibt ca. 5 EL)

• 1 EL grobes Meersalz

• 1 TL Koriandersamen

• 1 TL Fenchelsamen

• 1⁄2 TL Senfkörner

• 1 EL geräuchertes Paprikapulver

• 1 TL edelsüßes Paprikapulver

• 1⁄2 TL Kreuzkümmel

• 1 TL Zwiebelpulver

• 1⁄2 TL getrockneter Rosmarin

Die Gewürze im Mörser fein mahlen. Geeignet für Rind, Schwein, Kalb, Geflügel, Gemüse, Gemüsegerichte, Kartoffeln, Veggie-Basic-Gewürzmischung.

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