Genuss im Glas
Heißes Wasser und ein paar leere Marmeladengläser: Mehr braucht es nicht, um Lebensmittel haltbar zu machen. Die Methode des Einkochens geht bis ins 18. Jahrhundert zurück – und erfreut sich heute wieder größter Beliebtheit.
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Heimische Erdbeeren im Winter genießen? Einkochen macht’s möglich! Dabei werden Obst, Marmeladen oder auch Soßen und Chutneys im Glas haltbar gemacht. Grundsätzlich funktioniert das mit den verschiedensten Lebensmitteln – von allen Gemüsesorten über Eintöpfe und Suppen bis hin zu Kuchen und Brot. Die gängigste Methode dabei ist das Einkochen im Wasserbad.
Das Prinzip
Im heißen Wasserbad werden die Mikroorganismen, die Lebensmittel nach einer gewissen Zeit faulen lassen, abgetötet und gleichzeitig wird die Luft aus dem Glas gepresst. Dadurch entsteht ein Vakuum, das Mikroorganismen den Zutritt verwehrt und die eingekochten Lebensmittel lange haltbar macht. Ihr Aroma bleibt dabei vollständig erhalten – ganz ohne künstliche Konservierungsstoffe.
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Die Vorbereitung
Zum Einkochen eignen sich neben klassischen Weck-Gläsern fast alle Arten von Schraubgläsern. Wichtig dabei: Der Deckel muss hitzebeständig sein, darf also nicht aus Plastik bestehen. Sauberkeit ist das A und O beim Einkochen – nur so ist eine lange Haltbarkeit gewährleistet. Am Beginn stehen also das Waschen der Lebensmittel und die Reinigung der Gläser. Um Letztere keimfrei zu machen, sollten sie zehn Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser schwimmen.
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Das Befüllen
Als Nächstes werden die Gläser bis etwa zwei Zentimeter unter den Rand befüllt – am besten mit einem Trichter, damit nichts daneben geht. Dann sofort fest verschließen.
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Das Einkochen
Nun geht es ans Eingemachte: Die Gläser in einen großen Topf stellen und mit Wasser bedecken, wobei die Gläser nicht direkt auf dem Topfboden, sondern etwa auf einem Geschirrtuch stehen sollten. Jetzt nur noch das Wasser einfüllen und je nach Inhalt und Rezept erhitzen – Äpfel beispielsweise benötigen 40 Minuten bei 85 Grad, Zucchini 30 Minuten bei 90 Grad. Mit dem Küchenthermometer die Wassertemperatur prüfen und die Einkochzeit beachten – diese beginnt, sobald im Glas die ersten Bläschen aufsteigen.
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Nach dem einkochen
Nach der Einkochzeit die Gläser aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Wenn sich der Deckel nach innen wölbt oder ein knallendes Geräusch macht, dann hat sich das Vakuum gebildet und der Vorgang war erfolgreich.
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