Falafel-Rezept

© Lisa Schulcz

Ein Rezept für 4 Personen vom Restaurant Henrici

Hummus

• 100 g PANNATURA Kichererbsen
• 1 TL Natron
• 30 ml Olivenöl Extra
• 50 g Tahin
• 50 ml Zitronensaft

Zubereitung:
Kichererbsen mind. 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser quellen lassen, anschließend 3–4 Stunden weich kochen.
Kichererbsen mit den restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse aufmixen.

Falafel

• 200 g PANNATURA Kichererbsen
• 50 g Kichererbsenmehl
• 1 Stk. weiße Zwiebel
• 4 Stk. Knoblauchzehen
• 2 Stk. Chili grün
• 2 Stk. Bio-Zitronen (Saft und Zeste)
• 1 TL Backpulver
• Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Koriander

Zubereitung:
Kichererbsen mind. 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser quellen lassen.
ichererbsen, weißen Zwiebel, Knoblauchzehen und grüne Chilis faschieren.
Drei Esslöffel Hummus sowie die restlichen Zutaten in die Masse einarbeiten und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
Die Masse zu kleinen Falafeln formen und bei 170 °C ca. 4 Minuten goldgelb frittieren

Tomate

• 16 Stk. Kirschtomaten
• Olivenöl
• Knoblauch
• Rosmarin
• Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kirschtomaten gut waschen, mit allen Zutaten vermengen und auf einem Backblech bei 180 °C ca. 14 Min.
im Ofen schmoren.

Chimichurri

• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Petersilie
• 100 ml Olivenöl Extra
• 1 Stk. Chili rot
• 3 Stk. Knoblauchzehen
• nach Geschmack:
  geräuchertes Paprikapulver, Salz

Zubereitung:
Koriander & Petersilie von den Stängeln befreien.
Chili entkernen und klein schneiden.
Alle Zutaten in einem Mörser zur gewünschten Konsistenz „mörsern“.

Garnitur:
Korianderblätter, Granatapfelkerne, Sesam weiß & schwarz