Gebratener Zander mit Zitronenlinguini und Pak Choi
Ein Rezept von Küchenchef Herbert Wagner von der "Seejungfrau" in Jois.
© Viktor Fertsak
Zutaten
- ca. 340 g frisches Zanderfilet (je dicker, desto besser) mit Haut, geschuppt und entgrätet
- Meersalz
- Olivenöl
- 50 g frischer Basilikum
- rosa Pfefferkörner
- 200 g Linguini oder Tagliatelle
- 1/2 Zitrone
- 1/16 l trockenen Weißwein
- 1/8 l Obers
- 2 Stk. Pak Choi
Zubereitung
- Linguini ins kochende gesalzene Wasser geben und ca. 10 Minuten kochen.
- In der Zwischenzeit: Obers mit Weißwein aufkochen, etwas salzen, beiseite stellen.
- Pak Choi waschen, halbieren, in kochendem Salzwasser (1 Liter) einige Minuten ziehen lassen, herausnehmen und im kalten Wasser abschrecken.
- Zander salzen und zuerst auf der Hautseite ca. 3–4 Minuten etwas stärker anbraten, wenden, weitere 2 Minuten anbraten und zugedeckt bei schwacher Hitze 5–6 Minuten (je nach Stärke des Filets) weiterbraten.
- Pak Choi in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Fisch sollte nicht zu lange und nicht mit zu großer Hitze gebraten werden, da er sonst trocken wird.
- Die bissfesten Linguini in der Obers-Weißwein-Sauce kurz durchziehen lassen, den Saft der halben Zitrone zugeben, auf einem Teller anrichten, den Zander und den Pak Choi darüber geben und mit frischen Basilikumblättern und rosa Pfefferkörnern bestreuen.
Alternativer Tipp: Statt Pak Choi passt auch Mangold, Blattspinat oder Fenchel sehr gut!
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