Geschmorte RINDERBRUST

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Zutaten

für 4 Personen:

• ca. 1 kg Rinderbrust
• 1 Stk. Stangensellerie
• 1/4 Sellerieknolle
• 2 Stk. Karotten
• 2 Stk. Zwiebel
• 2 EL Tomatenmark
• 1/4 l Portwein
• 1/2 l Rotwein
• 2 l Rinderfond
• Gewürze (Lorbeerblatt, Pfefferkörner,
• Pimentkörner, Walcholderbeeren)
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Anbraten

Zubereitung

Das Rindfleisch würzen, in einem Bräter mit Öl scharf von allen Seiten anbraten, herausnehmen.
Das Wurzelgemüse und die Zwiebeln in daumengroße Würfel schneiden und goldbraun anbraten.
Tomatenmark dazugeben, ebenfalls anbraten.
Mit Rotwein und Portwein ablöschen, den gesamten Wein einreduzieren.
Anschließend mit Rinderfond aufgießen, die angebratene Rinderbrust und Gewürze hinzufügen
Die Brust für ca. 3 Std bei 150 Grad im Backofen schmoren. Danach die Sauce passieren.

Pastinakenpüree

• 400 g geschälte Pastinaken
• 500 ml Schlagobers
• 50 g Butter
• 2 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Die Pastinaken in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Butter und etwas Öl leicht anschwitzen.
Mit Schlagobers aufgießen und sehr weich dünsten.
Mit dem Stabmixer zu einer cremigen Konsistenz mixen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Radicchio di Treviso Tardivo

• 2 Stk. Radicchio di Treviso Tartivo
• 2 EL Butter
• 8 cl Gemüsefond
• 8 cl Orangensaft
• Salz, Pfeffer, Zucker & etwas Öl

Den Strunk wegschneiden.
Öl und Butter in eine Pfanne geben, den Zucker dazu und leicht karamellisieren.
Den Radicchio dazugeben und kurz mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Orangensaft und Gemüsefond ablöschen und kurz andünsten.

Garnelen

• 8 Stk. Garnelenschwänze, küchenfertig
• 1 EL Butter
• Salz & etwas Öl

Die Garnelen in einer Pfanne mit Öl und Butter anbraten und salzen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf den Teller geben. Das Püree und den Radicchio dazugeben. Die gebratenen Garnelen auf das Fleisch setzen und mit Kresse garnieren.