Rezept: Bachsaibling mit Polentaspitz
Ein Rezept vom Küchenchef im Nyikospark: Martin Wresnig
© Viktor Fertsak
für 4 Personen
Zutaten
- 4 Stk. Bachsaiblinge à 350 g
- Knoblauch
- Rosmarin
- Salz
- Pfeffer weiß
Zubereitung
Bachsaibling waschen, mit einem Küchentuch trocknen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, auch innen, und dort noch einen großen Zweig Rosmarin reinlegen.
Links und rechts in griffigem Mehl wenden und dann in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl langsam braten, bis er etwas Farbe bekommt, und dann im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 6–8 Minuten fertigbraten.
___________________________________________________________________________________
Polentaspitz-Zutaten
- 200 ml Milch
- 200 ml Obers
- 25 g Butter
- 100 g Polenta
- 45 g geriebener Parmesan
- etwas Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss gerieben
- 1 Ei zum Bestreichen
- 1 Pkg. Strudelteig
Zubereitung
Milch-Obersgemisch mit Butter und den Gewürzen aufkochen, Polenta einrieseln lassen und zu einer kompakten Masse verkochen, Parmesan unterheben.
Die Masse in einen Spritzsack füllen und zur Seite stellen.
Den Strudelteig auslegen, in acht gleichmäßige Stücke schneiden, mit verquirltem Ei bestreichen, am unteren Rand fingerdick die Masse aufspritzen, links und rechts jeweils 2 cm Platz lassen, diese dann überstülpen und von unten nach oben rollen (wie eine Frühlingsrolle).
Diese Rollen dann schwimmend in Fett ausbacken, vorne und hinten gerade schneiden, einmal diagonal durchschneiden und auf dem Teller mit dem Bachsaibling platzieren!
Rezept von Küchenchef im Nyikospark: Martin Wresnig
Weitere Artikel zu diesem Thema
Lifestyle
6 Min.
Urlaub in Österreich: 5 Hoteleröffnungen für deinen Kurztrip
Von Wien bis Zell am See, von Schladming bis zum Faaker See: Diese Neu- und Wiedereröffnungen haben uns überzeugt.
INNENSTADT HOTSPOT: DAS WILDE APARTHOTEL WIEN Im Herzen Wiens hat sich ein neuer Hotspot etabliert, der uns einfach nur begeistert. In einem strahlend weißen, behutsam renovierten, historischen Innenstadtgebäude mit prächtigem Innenhof versteckt sich der Wiener Standort der internationalen “Wilde Aparthotels“. Mit zeitlos-elegantem und gleichzeitig modern-urbanem Interieur, in dem auch Elemente aus dem früheren Postgebäude in … Continued
6 Min.
Entgeltliche Einschaltung
Lifestyle
3 Min.
Neu: Design & Genuss im nōa Schladming
Modernes Design, alpine Kulinarik und exklusive Erholung: Mit dem nōa Schladming eröffnet im Frühsommer 2026 ein neues Lifestylehotel in der Steiermark – perfekt für alle, die Designhotel, Wellness und Genussurlaub in den Alpen verbinden möchten.
Im Zentrum von Schladming entsteht mit dem nōa Schladming ein Haus, das sich bewusst vom Gewohnten abhebt. Statt standardisierter Konzepte steht hier eine klare Idee im Vordergrund: ein Ort, an dem sich Gäste vom ersten Moment an wohlfühlen. Entwickelt wurde das Projekt von Margreth Danklmaier und Stephanie Walcher – Mutter und Tochter, die mit ihrem … Continued
3 Min.
Entgeltliche Einschaltung
Mehr zu Lifestyle
Abo
Immer TOP informiert: Mit dem Print oder Online-Abo der BURGENLÄNDERIN – ob als Geschenk, oder für dich selbst!
