Rezept: Masala Curry „Pannonien“ (vegan)

© H. Lehmann

Zutaten

für 4 Portionen

• 200 g PANNATURA Bio-Kichererbsen (roh)
• 200 g Pelati Tomaten (aus der Dose)
• 2 weiße Zwiebeln, geschält
• 3 Knoblauchzehen, geschält
• 2 Bio-Melanzani
• 300 g frische Marillen
• 500 g frisches Gemüse nach Wahl, grob geschnitten
• 1 Knolle Ingwer (Tipp: frischer Ingwer aus dem Seewinkel in der Saison)
• 1 Stange Zitronengras
• 1 l Hafermilch
• 1 l Gemüsefond oder Wasser
• 3 g Safran (Tipp: Safranoleum von Hannes Pinterits)
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 EL Kurkuma
• 3 Kardamomkapseln
• 1 Zimtstange
• 1 EL gelbe Currypaste
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Bund frischer Koriander
• Salz, Pfeffer & Zucker nach Geschmack
• Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Knoblauch (ganz)

Zubereitung

• Kichererbsen vorbereiten: PANNATURA Bio-Kichererbsen für 24  Stunden in kaltem Wasser einweichen. Danach ca. 1,5 Stunden bei kleiner Flamme in ungesalzenem Wasser kochen, bis sie noch etwas Biss haben.
• Grundlage für das Curry: Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und mit der Hälfte der Marillen in Olivenöl goldbraun anschwitzen. Tomatenmark, Ingwer, Zitronengras, Currypaste und alle Gewürze hinzufügen und kurz mit anrösten. Mit Hafermilch, Gemüsefond und Pelati-Tomaten aufgießen und etwa 1,5 Stunden bei kleiner Flamme köcheln lassen. Wenn das Curry eine homogene Konsistenz hat, alles mit einem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Zucker oder Zitronensaft hinzufügen, um einen eventuell bitteren Geschmack auszugleichen.
• Melanzani zubereiten:
  • Eine der Melanzani im Ganzen einstechen und etwa 45 Minuten dämpfen. Idealerweise in einem Dampfgarer, ansonsten ein Sieb über siedendes Wasser hängen und mit einem Deckel abdecken. Nach dem Garen die Melanzani zwischen zwei Teller legen und beschweren, sodass sie auf etwa 1 cm Dicke gepresst wird. Dabei tritt viel Flüssigkeit aus, also diesen Schritt am besten über dem Waschbecken durchführen.
  • Die zweite Melanzani halbieren und gitterförmig einschneiden. Aromaten wie Olivenöl, Salz, Rosmarin, Thymian und Knoblauch hinzufügen. Die Melanzani bei 180 °C etwa 1 Stunde im Ofen backen. Anschließend die Haut entfernen und die Melanzani fein hacken.
• Curry vollenden: Das frische Gemüse anbraten und zusammen mit den gekochten Kichererbsen zur Currysauce geben. Alles einmal aufkochen und in einer Schale anrichten. Eine Scheibe der gedämpften Melanzani und eine Nocke des gehackten Melanzani-Tartars darauf platzieren. Die restlichen Marillen anbraten und auf dem Curry verteilen. Nach Geschmack mit einem Gewürzöl, wie z. B. einem hausgemachten Kräuteröl, beträufeln.

Serviertipp: Das Curry passt hervorragend zu ÖsterReis oder einem Stück Brot.

Chefkoch René Molnar von der „Libelle“ in Breitenbrunn wünscht viel Spaß beim Nachmachen und Genießen!

www.neuerstrand.at