Rezept: Bachsaibling mit Polentaspitz

© Viktor Fertsak

für 4 Personen

Zutaten

• 4 Stk. Bachsaiblinge à 350 g
• Knoblauch
• Rosmarin
• Salz
• Pfeffer weiß

Zubereitung

Bachsaibling waschen, mit einem Küchentuch trocknen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, auch innen, und dort noch einen großen Zweig Rosmarin reinlegen.

Links und rechts in griffigem Mehl wenden und dann in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl langsam braten, bis er etwas Farbe bekommt, und dann im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 6–8 Minuten fertigbraten.

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Polentaspitz-Zutaten

• 200 ml Milch
• 200 ml Obers
• 25 g Butter
• 100 g Polenta
• 45 g geriebener Parmesan
• etwas Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss gerieben
• 1 Ei zum Bestreichen
• 1 Pkg. Strudelteig

Zubereitung

Milch-Obersgemisch mit Butter und den Gewürzen aufkochen, Polenta einrieseln lassen und zu einer kompakten Masse verkochen, Parmesan unterheben.

Die Masse in einen Spritzsack füllen und zur Seite stellen.

Den Strudelteig auslegen, in acht gleichmäßige Stücke schneiden, mit verquirltem Ei bestreichen, am unteren Rand fingerdick die Masse aufspritzen, links und rechts jeweils 2 cm Platz lassen, diese dann überstülpen und von unten nach oben rollen (wie eine Frühlingsrolle).

Diese Rollen dann schwimmend in Fett ausbacken, vorne und hinten gerade schneiden, einmal diagonal durchschneiden und auf dem Teller mit dem Bachsaibling platzieren!

Rezept von Küchenchef im Nyikospark: Martin Wresnig

www.nyikospark.at