Vollkorn-Nussbrot Rezept

© Stephy Zinz-Ewers

Vollkorn-Nussbrot Zutaten

für 2 Brote

Hauptteig:

• 440 g Vollkorn-Dinkelmehl
• 185 g Vollkorn-Roggenmehl
• 300 g Wasser, 30 °C
• 125 g Buttermilch, Raumtemperatur
• 12 g Salz
• 15 g Germ
• 100 g Walnüsse, ganz

Teigbereitung:

• Für den Teig Vollkorn-Dinkelmehl und Vollkorn-Roggenmehl vermengen.
• Die Germ im Wasser auflösen.
• Dann Mehle mit Wasser, Buttermilch und Salz 4 Minuten langsam zu einem Teig verkneten.
• Danach die Nüsse zufügen und nochmals kurz kneten.
• Den Teig abdecken und mindestens 2 Stunden rasten lassen.

Aufarbeiten:

• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei gleich große Stücke teilen und rundwirken.
• Abgedeckt eine halbe Stunde rasten lassen.
• Dann die Teiglinge zu länglichen Wecken formen und auf ein mit Trennpapier ausgelegtes Backblech setzen und wieder mit einem Tuch abdecken.
• Die Vollkorn-Nussbrote bei Raumtemperatur rasten lassen, bis ihr Volumen um ungefähr ein Drittel zugenommen hat.
• Mit einem scharfen Messer oder einer Bäckerklinge dreimal schräg einschneiden.

Backen:

• Das Backrohr auf 250 °C vorheizen.
• Die Vollkorn-Nussbrote einschieben und mit Schwaden, der nach 5 Minuten durch das Öffnen der Ofentüre abgelassen wird, backen.
• Ebenfalls nach 5 Minuten die Temperatur auf 210 °C reduzieren und die Brote in 35 Minuten fertig backen.
• Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

www.vollkornbaeckerei-waldherr.at

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